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Dopo la conquista romana, alcuni coloni si stabilirono sulle
pendici collinari a ridosso della Piana di Paestum, dove gli
appezzamenti di terreno vennero organizzati secondo un sistema di
piccoli fondi rustici recintati.
Furono proprio i Romani ad introdurre l’uso del latte vaccino,
fino ad allora poco utilizzato, e a perfezionare l’arte di
produrre il formaggio. Il formaggio vaccino, a pasta fresca o
stagionata, pressato o affumicato, da solo o con l’aggiunta di
condimenti vari (miele, erbe aromatiche, fichi, olive, mele,
cipolla), fece il suo ingresso nella dieta di tutti i ceti sociali
romani e divenne un alimento indispensabile per le classi meno
facoltose. In quel lembo di Piana, non mancarono, nel corso dei
secoli, fenomeni di “impaludimento”, causati dal ristagno delle
acque dei
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torrenti e dei fiumi, e conseguenti opere di costruzione e
manutenzione dei canali.
Nell’Alto Medioevo furono edificati nuovi villaggi, il più
importante dei quali fu certamente Caputaquis, oggi suggestiva
località, famosa per la sua Basilica dedicata alla Madonna del
Granato, nota con il nome di “Capaccio Vecchio”. Nel corso del X
secolo, la vita economica e sociale nella Piana fu caratterizzata da
una forte ripresa delle attività agricole e pastorali.
A questo periodo risale la costruzione dei molini ad acqua,
tra i quali ricordiamo il “molino di mare”, funzionante proprio
grazie alle acque del fiume Capo di Fiume. Contadini e pastori
ripresero a solcare la Piana, facendo ritorno solo per la notte, o
addirittura solo per il freddo periodo invernale, nelle dimore dei
luoghi collinari.
Per assistere ad un’intensa e proficua diffusione dell’allevamento,
si dovette attendere il XVIII secolo, nel corso del quale i fertili
latifondi furono organizzati in fattorie, ciascuna caratterizzata
dalla presenza di un complesso di edifici, in particolare di un’imponente
casa padronale, di “casoni” destinati ai contadini, di un locale
munito di un grande camino per la trasformazione del latte.cliente e’ una persona che esprime i suoi desideri o le sue necessità, ed e’ nostro preciso dovere cercare di soddisfarlo nel miglior modo possibile offrendogli cortesia e prodotti di alta
qualità come quelli appena descritti.
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