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RICOTTA
SALATA:
Ottenuta artigianalmente dal siero derivante dalla
trasformazione del latte vaccino, con aggiunta di sale, la nostra
ricotta salata presenta la caratteristica forma a tronco di
cono.
La tecnica di produzione è praticamente quella della ricotta
fresca, con un’unica differenza: il periodo di riscaldamento del
siero vaccino viene prolungato, per ottenere una pasta più
compatta.
Le tipiche forme, estratte dalle “fuscelle”, vengono
cosparse di sale e trasportate nei nostri freschi e ben aerati
locali di stagionatura, dove avvengono i processi di
maturazione.
Dal sapore deciso e gradevolmente sapido, la ricotta salata
viene consumata come formaggio da tavola, dopo una stagionatura di
due settimane, oppure come formaggio da grattugiare, dopo una
stagionatura di pochi mesi.
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